81 TOKYO

私たちについて



81のチームは、世界各地のミシュラン星付きレストランや革新的なガストロノミーの現場で経験を積んだ、国際的に高い評価を受けるシェフたちで構成されています。卓越した技術と芸術的な発想、そして素材への深い敬意を融合させ、ラグジュアリーの概念を再定義するダイニング体験をお届けします。

創設者である**永島剛志（Takeshi Nagashima）**は、スペインの伝説的三つ星レストラン「El Bulli」での修業を経て、独自のビジョンを持つ料理人として81を率いています。 2012年に81を創設し、翌年ミシュラン一つ星を獲得。その後、ニセコの「Acorn」や「81 Diner & Grocery」、「81 Lab」を立ち上げ、さらにヴーヴ・クリコをはじめとするラグジュアリーブランドや国際的フェスティバルとのコラボレーションを重ねながら、伝統と革新を融合させた唯一無二のガストロノミーを確立しました。

**エグゼクティブシェフのパコ・ラ・モニカ（Paco La Monica）**は、コペンハーゲンの「Noma」、バンコクの「Gaggan」、フェロー諸島の「KOKS」など、世界を代表するレストランで経験を積んできました。イタリア料理の伝統から日本の懐石まで、幅広い文化を横断する彼の料理は、類まれな感性と表現力に満ちています。


永島 剛志 ｜ シェフ／創設者  
PACO LA MONICA ｜ エグゼクティブシェフ  
SOY LOUIE ｜ クリエイティブ＆オペレーション  
ALESSIO GORNI ｜ ブランドエンゲージメント



私たちの価値観


食を通じたストーリーテリング
ひとつの食材には、物語・香り・質感・記憶が宿る。
それらを料理という形で語り直すことが私たちの使命です。

自然からのインスピレーション
自然のリズムに寄り添い、そのシンプルさを受け入れながら、驚きの瞬間を引き出します。

素材への敬意と誠実さ
素材の個性を最大限に生かすため、精密さと抑制をもって向き合います。

グローバルに考え、ローカルに生きる
世界の食文化から発想を得ながらも、私たちの根は常にローカルにあります。
土地と人とのつながりの中で、記憶に残る体験を育んでいきます。



81の歩み

（文：永島剛志）


2012年　池袋にて「81」創設
2013年　ミシュラン一つ星を獲得
2014年　アジアツアー（シンガポール、上海、香港）開催
2015年　西麻布へ移転
2016年　野外フェス「TAICOCLUB」とコラボレーション
2017年　「Ultra Music Festival Japan」VVIPシェフ就任
2018年　ニセコに「Acorn」オープン
2019年　ヴーヴ・クリコ特別イベント（ニセコ）エグゼクティブシェフ
2020年　パンデミック期における新しい在宅ダイニング提案
2021年　「81 Diner & Grocery」設立
2022年　ニセコ冬季プライベートケータリング開始
2023年　「81 Lab」設立、ニセコ冬季ケータリング継続
2024年　ニセコ冬季プライベートダイニングを進化させ再構築
2025年　「81」白金にて再始動



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